Nuestra Historia
La Casa Del
Pregonero
Desde 2002 en el corazón de la Plaza Mayor de Chinchón
Nuestra historia
Un pregón que
nació en 2002
«Viva Chinchón porque tiene la fama del aguardiente, de las mujeres bonitas y de los hombres valientes…»
Jota tradicional de Chinchón
En la misma Plaza Mayor de Chinchón, donde vivió el último Pregonero del pueblo, y rodeado de encanto y tradición, se levanta este restaurante inaugurado en febrero del 2002 bajo la iniciativa del recordado Jesús Hernández y sus hermanos Rubén y Miriam.
Jesús, chef maravilloso con una visión culinaria singular, abrió sus puertas en el enclave más emblemático de Chinchón. Tras años de formación en lugares de referencia como la Taberna del Alabardero, Arce, Coque,Hoffman, Dassa Bassa y Lúa, Miriam tomó las riendas del restaurante con la promesa que le hizo a su hermano antes de morir en 2005.
Hoy, La Casa Del Pregonero es referente gastronómico de toda la zona. Su cocina se basa en la tradición renovada: cada temporada, la carta varía según las materias primas en su máximo esplendor, siempre con respeto absoluto al producto local y de proximidad.
2002
Año de apertura
+20
Años de excelencia
● Dos balcones a la Plaza Mayor · Patio interior climatizado · Diferentes comedores para grupos y eventos
La Chef
Miriam Hernández
en sus propias palabras
Miriam Hernández
Chef & Propietaria
Madrid, 1978
«La cocina es muy creativa y me divierto muchísimo. Nos basamos en la cocina de nuestras abuelas, pero renovada. Son recetas que se hacían antes en el pueblo, pero a las que hemos dado la vuelta.»
¿Por qué hay que visitar La Casa Del Pregonero?
Lo primero, por Chinchón, que es maravilloso. Nos basamos en la cocina de nuestras abuelas, pero renovada. Son recetas que se hacían antes en el pueblo, pero a las que hemos dado la vuelta. Así nacieron los menús dedicados al actor José Sacristán y al futbolista Javier Manquillo, enlazando recetas tradicionales con sus vidas.
¿Cuál es su ingrediente fetiche?
Me gusta todo lo que tiene que ver con mi zona, la comarca de Las Vegas. Trabajo con chicharrón casero de Colmenar y con el ajo fino de Chinchón: tiene un sabor elegante, dulce al principio y luego picante, pero no se repite. Estoy tratando de recuperar la simiente.
¿Qué define su cocina?
Estamos recuperando nuestros orígenes y aquello que nos diferencia. La casquería, las mollejas, los garbanzos. Nuestra cocina madrileña tiene una riqueza gastronómica enorme para diferenciarse. La carta cambia cada tres meses siguiendo el producto de temporada.
RECONOCIMIENTOS
Primera mujer madrileña
en recibir la distinción
La Comunidad de Madrid reconoció a Miriam Hernández como Embajadora de los Alimentos Madrileños ‘M Producto Certificado’ por su implicación con el producto local y el legado gastronómico regional. Primera mujer en recibirlo, recoge el testigo de grandes de la cocina madrileña con estrella Michelin: David Muñoz, Mario Sandoval, Javi Estévez e Iván Muñoz.
«Para mí ya era un orgullo llevar Chinchón, mi pueblo, y todos los productos de sus tierras, a cualquier parte. Con esta distinción trabajaré con más dedicación aún para darlos a conocer.»
— Miriam Hernández, Chef & Propietaria
Miembro de la Junta Directiva de ACYRE Madrid (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid). La Marca M Producto Certificado cuenta con 469 empresas adheridas y más de 3.400 referencias.