Chicharrón casero, boquerón, anchoa, reducción de vermut, piparras y encurtidos

Otra forma de comer la sopa de ajo, era con chirlas, partiendo de esa receta hacemos un curry con almejas

Partiendo del cocido tradicional, realizamos la pringá. Acompañamos de crema de garbanzos y tomate “aliñao”

Lomo de bacalao desalado cortado y macerado en aceite de oliva. Acompañamos sobre una base de tomate rallado y zumo de naranja con una vinagreta de nueces y fresones

Como la hacen las monjitas, mahonesa de tomillo y romero ahumado.

Asados con mantequilla y ajos, y lo acompañamos con una brandada de codorniz en escabeche con vinagre de tinaja y fresones de Aranjuez.

Espárragos verdes laminados, cangrejos de río y changurro y ajoblanco con pistacho y cardo mariano (éste le da el color y toque amargo)

Verduras de temporada (las que mejor estén), al carbón, demiglace de jamón, torreznitos de pollo y avellanas.

Curamos y ahumamos el atún en sarmientos. Asamos la remolacha en tierra roja de Valdezarza y cortamos finamente. Acompañamos de almendras y crema de mostaza.

Cuello de cordero en guiso tipo caldereta, con queso de la Cabezuela, hoja de parra frita y miel donde han fermentado ajos finos

Hechas a baja temperatura y después salteadas. Acompañamos de su jugo reducido con regaliz de campo y unas endivias.

De la tradicional receta de los huevos rellenos, pero con el tartar de atún rojo. Mahonesa y tomate.

Curados y soasados, acompañados de una crema de mejillones con cítricos.

Lomo de merluza rebozado y frito, acompañado con un consomé a la importancia de cigala

Steak tartar de vaca vieja madurada 3 semanas, con aliño clásico

Utilizamos la contra o picaña, cortamos muy fina y sobre ésta los ajos fritos con el aceite para impregnar la carne. Acompañamos de unos pimientos que elaboramos con mistela.

Deshuesamos los costillares, guisamos y después gratinamos para que queden crujientes. Servimos sobre cogollos de lechuga para refrescar y acompañamos de emulsión de puches ó gachas de harina de almortas.