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Deliciosas croquetas al mas estilo tradicional, bocados deliciosos.
Delicioso jamón de bellota, añade pan de cristal (suplemento 3,50)
“Tapa ganadora Feria 2012 Chinchón” crema de patata trufada, papada ibérica y bacalao confitado, migas de vino dulce, huevo, galleta de cebolleta y caviar de mosto.
Huerto de foie: 1 Ajo FoIeNO, 2 Melón-foie, 3 Mi cuit con trufa, 4 sarmiento (foie ahumado), 5 terrina con mascarpone y setas en escabeche.
con huevo
con setas de temporada, chipirón y puré de trufa
Suplemento pan de cristal 3,50
Migas, demi glace del cordero
Estofado de rabo deshuesado y envuelto en pasta. Marcamos y acompañamos de una demiglace de la salsa de rabo y vino tinto de tinaja. Puré de calabaza especiado
Steak tartar de vaca vieja madurada 3 semanas, con aliño clásico y salsa reducida de sus huesos
foie mi cuit- queso fresco de Chinchón- solo
Del recetario tradicional de casa de Aya, hacemos los filetes rusos pero con las puntas de los solomillos y, acompañamos con un tomate frito casero, puré de patata al momento, aros de cebolla encurtida
Pan infusionado con ajo fino asado, palo cortado Leonor y acompañamos con lascas de foie curado en sal, vainilla, canela, jengibre y anís
Tigres tradicionales pero sin concha, con una tempura de tinta de calamar
Cortamos finamente el boletus y después le añadimos un poco de sal, pimienta y aceite LOA (de la almazara Oleum cultivada entre 77 líneas de olivo que crecen entre lavandas) y le acompañamos de unos pistachos garrapiñados.
Asamos las cebolletas en papillote de esparto, acompañamos con un escabeche de pollo hecho con vinagre de tinaja
Asamos las alcachofas enteras al carbón. Crema con la papada ibérica y anguila ahumada. Acompañamos con unas gominolas de palo cortado
Deshuesamos los costillares, guisamos y después gratinamos para que queden crujientes. Servimos sobre cogollos de lechuga para refrescar y acompañamos de puches de harina de almortas.
Salteamos las alcachofas y después las acompañamos de una salsa a la importancia elaborada caldo de jamón
Cogemos los espartos de nuestro paraje y después asamos a modo de papillote las lechugas y acompañamos de un pollo en escabeche hecho con vinagre de tinaja. Una ensalada templada
Guisamos los níscalos junto con lentejas caviar y vermut Zeccini de Madrid
Utilizamos verduras de temporada para estofar las judías. Terminamos con unos ajos fritos.
Guiso tradicional de Chinchón, también llamado rancho. A partir de una fondo de marisco, con gambas, almejas, berberechos y se le acompaña de unos fideos gordos.
Lomo de bacalao desalado cortado y macerado en aceite de oliva. Acompañamos sobre una base de tomate rallado y zumo de naranja con una vinagreta de nueces y granada
Adobo clásico y fritura ligera par mojar en una salsa brava de pescado
El lomo de merluza marcado fuerte y terminado en el horno. Acompañada de marisco y toques anisados
Hacemos unas albóndigas con calamar y pollo hechos a baja temperatura; freímos y acompañamos del guiso de pepitoria tradicional
Conejo al ajillo guisado de forma tradicional, deshuesada. Colamos su caldo para luego servir sobre un ligero ravioli del conejo.
Utilizamos la contra o picaña, cortamos muy fina y sobre ésta los ajos fritos con el aceite para impregnar la carne. Acompañamos de unos pimientos que elaboramos con mistela. (Bebida de mosto encabezada con vino licoroso)
con mermelada casera de frutos rojos
Helado de haba tonka y hoja de cordifole
Manzana con mantequilla y vainilla, genovesa de almendras, praline de avellana, caramelo de frutos secos. Helado de crema de limón
crema de leche frita y helado de galleta de speculoos
Finas láminas de hojaldre, cremoso de queso , queso semi curado de Chinchón y quesada con un toque de limón. Pera al vino
Crema inglesa de chocolate con naranja, crujiente de chocolate con barquillo y churros recién hechos
Helado de limón macerado con anís Chinchón de la Alcoholera y lima
En la misma Plaza Mayor de Chinchón, donde vivió el último Pregonero y rodeado de encanto y tradición, se levanta este restaurante inaugurado en febrero del 2002.
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