Bacalao con velo de aceituna de Campo Real, anchoa, boquerón, piparra y alcaparrón

Acompañado de una mahonesa de mostaza, crema de bellota y alcaparras fritas

Partiendo del cocido tradicional, hacemos la pringa con el jamón, morcillo, tuétano, tocino, falda, patata, zanahoria y repollo. Mezclamos y hacemos un buñuelo. Acompañamos de crema de garbanzos, tomate aliñao y aros de piparras

Salseado con el caldo reducido de la propia perdiz y la penca encurtida

Laminado de coliflor y champiñones. Terminamos con caballa sopleteada y daditos de almendras fritas.

Asados dentro de esparto, con lascas de cecina de vaca y mahonesa de cangrejo de río.

Lomo de bacalao desalado cortado y macerado en aceite de oliva. Acompañamos sobre una base de tomate rallado y zumo de naranja con una vinagreta de nueces y granada.

Salteado de oreja de cerdo con setas de temporada, y crema de judías estofadas.

Servimos con unos tacos para acompañar

Steak tartar de vaca vieja madurada 3 semanas, con aliño clásico.

Utilizamos la contra o picaña, cortamos muy fina y sobre ésta los ajos fritos con el aceite para impregnar la carne. Acompañamos de unos pimientos que elaboramos con mistela.

Deshuesamos los costillares, guisamos y después gratinamos para que queden crujientes. Servimos sobre cogollos de lechuga para refrescar y acompañamos de emulsión de puches ó gachas de harina de almortas.