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Deliciosas croquetas al mas estilo tradicional, bocados deliciosos.
con setas de temporada, chipirón y puré de trufa
Partiendo del cocido tradicional, realizamos la pringá. Acompañamos de crema de garbanzos y tomate “aliñao”
Terrina de foie mi cuit con requesón de la Rosa Amarilla y caramelo de ajo frito; mi cuit con trufa ; Foie en escabeche de vino de tinaja; foie ahumado en sarmiento; hoja de foie
Previamente asados y después confitados, con cebolla y ajitos finos. Galleta de queso de chinchón y anchoas
Suplemento pan de cristal 3,50€
Tapa ganadora Feria 2012 Chinchón” crema de patata trufada, papada ibérica y bacalao confitado, migas de vino dulce, huevo, galleta de cebolleta y caviar de mosto
Migas, demi glace del cordero
Espárragos blancos envueltos en ligera gabardina, lo acompañamos de salsa pepitoria tradicional, anguila ahumada, almendras fritas y daditos de jamón ibérico
Estofado de rabo deshuesado y envuelto en pasta. Acompañamos de la salsa de rabo y vino tinto de tinaja. Puré de calabaza especiado
Trinchada y lista para disfrutar
Foie mi cuit- queso fresco de Chinchón- solo
Del recetario tradicional de casa de Aya. Hacemos los filetes rusos con las puntas de los solomillos y acompañamos con un tomate frito casero y puré de patata.
Steak tartar de vaca vieja madurada 3 semanas, con aliño clásico y helado de mostaza
Utilizamos la contra o picaña, cortamos muy fina y sobre ésta los ajos fritos con el aceite para impregnar la carne. Acompañamos de unos pimientos que elaboramos con mistela.
con bacalao confitado, anchoa, piparra, crema de aceitunas de Camporeal y encurtidos, y reducción de vermut Zechini
AOVE Óleum Laguna y vinagreta de tinaja con salvia y tomillo
con mayo- brava de cangrejo de río, fresón de Aranjuez, cilantro, hierbabuena
menier de queso viejo de Chinchón, alioli de ajo negro, torreznos de papada ibérica
las pencas en tartar ligadas con el tuétano, daditos de jamón, huevo frito y la crema de las hojas encima. Nuestra versión de las pencas rebozadas
Cogollo soasado, salsa del pollo al ajillo muy reducida y en crema, chicharrones de la piel de pollo asado y vinagreta de huevas de trucha
Lomo de bacalao desalado laminado y macerado en aceite de oliva. Acompañamos sobre una base de tomate rallado y zumo de naranja con una vinagreta de nueces y mango
El ajoblanco templado, y la verdura que mejor esté pistachos y anguila ahumada
pepino encurtido, crema de yogurt, ajonjolí
tartar de atún rojo sobre pan brioche tostado con mantequilla y poza (una ensalada de nuestra zona con tomate rallado, cebolleta, pimentón y huevo cocido)
Pierna o paletilla y el lomo deshuesado, salteado. Vieiras. Coliflor frita, y el glaseado de una salsa de caracoles tradicional.
sobre hinojo salteado
con escabeche vinagre de tinaja, de tomatitos, cerezas y algas
Deshuesamos los costillares, guisamos y después gratinamos para que queden crujientes. Servimos sobre cogollos de lechuga para refrescar y acompañamos de emulsión de puches o gachas de harina de almortas
Helado de haba tonka y hoja de cordifole
Manzana con mantequilla y vainilla, genovesa de almendras, praline de avellana, caramelo de frutos secos. Helado de crema de limón.
Cremoso de requesón, queso semi curado de Chinchón y quesada con un toque de limón. Mermelada de pera al vino.
Acompañada de helado de remolacha y crumble de la misma.
Helado de limón macerado con anís Chinchón de la Alcoholera y lima.
En la misma Plaza Mayor de Chinchón, donde vivió el último Pregonero y rodeado de encanto y tradición, se levanta este restaurante inaugurado en febrero del 2002.
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